Die Trüffel hat ihre Stars: wenn man die Schwarze aus dem Périgord oder die Weisse aus dem Piemont erwähnt, spricht man von Diamanten, so rar und wertvoll, dass man sie nur in Restaurants mit höchster Auszeichnung findet. Aber die Trüffel ist zuerst ein Pilz, der weiche, gut durchlüftete Böden mit viel Kalk mag. Deshalb ist es nicht erstaunlich, dass es ihr im Norden den Kantons Waadt, in der Region um Grandson, am Fuss des Juras und nahe dem Wasser des Neuenburgersees, so gut gefällt.

Auch wenn sie nicht den Ruf ihrer renommierten Cousinen hat, so hat die Schweizer Trüffel doch keinen Komplex, wenn es darum geht, sich geschmacklich zu bestätigen. Die Verzückung, die sie hervorruft, begeistert sowohl die Kenner als auch die Köche, die sie verherrlichen. Diese Herbsttrüffel, auch Burgunder-Trüffel genannt, kann man erwärmen, aber nicht kochen. Sie mag’s gerne einfach und wird wunderbar mit Kartoffeln, Reis, Teigwaren oder Eiern kombiniert. Und da sie Schweizerin ist und Fettes liebt, passt sie auch perfekt zum Nationalgericht, dem Fondue.

Die Vielfalt ihrer kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten bringt eine Herausforderung bei der Weinwahl mit sich. Um zu entscheiden, welcher Wein sie begleitet, muss man auf einen Roten oder einen Weissen setzen, der dank seiner Reife auf die aromatische Kraft des Pilzes eingeht. Zum Glück befinden wir uns im Herzen einer der acht Gebiete des Kantons Waadt mit einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung (Appellation d’Origine Controlée AOC). Auch dem Wein gefällt der kalk- und kieshaltige Boden, wo Pinot Noir, Gamay und Chasselas wunderbare, rassige Weine ergeben.

ES IST ZEIT ZU FEIERN…

Jedes Jahr Ende Oktober, im Anschluss an die Lese, wird die Trüffel auf einem grossen Markt gefeiert, der Feinschmecker aus nah und fern anzieht. Dieser gastronomische Anlass findet in Bonvillars statt, dem Dorf, von dem die Herkunftsbezeichnung herrührt. Die Ortschaft nimmt stolz ihren Titel als Schweizer Trüffel-Hauptstadt in Anspruch.

HIER HAT DIE REGION IHREN SITZ

In Grandson hat die Region ihr Zuhause, in einer alten, renovierten Scheune vom Ende des 17. Jahrhunderts. Sie heisst “Maison des terroirs” und präsentiert die ganze Vielfalt der regionalen Produkte. Ein zwingender Besuch für Gäste, denn es ist sowohl Tourismusbüro als auch Degustations- und Verkaufsort sowie eine Ausstellung. Im Winter wärmt man sich an der Feuerstelle auf, im Sommer geniesst man die Terrasse. Alle Einwohner der Gegend kommen regelmässig hier vorbei. Unmöglich, nicht vorbeizuschauen. Man erwartet Sie!