Grandson et sa région: l’autre pays de la truffe…

La truffe a ses stars… En évoquant la noire du Périgord ou la blanche du Piémont, on parle de diamants, si rares et chers qu’on ne les retrouve que dans les restaurants les plus étoilés. Mais la truffe, c’est d’abord un champignon, qui aime les sols souples, bien aérés avec beaucoup de calcaire. Dès lors, pas étonnant qu’elle se plaise autant dans le nord du canton de Vaud, dans la région de Grandson, au pied d’un Jura baigné par les eaux du lac de Neuchâtel.

Si elle n’a pas la notoriété de ses prestigieuses cousines, la truffe suisse n’a aucun complexe quand il s’agit d’affirmer son goût. L’extase qu’elle procure ravit autant les connaisseurs que les chefs qui la subliment. Cette truffe d’automne, aussi appelée truffe de Bourgogne, se réchauffe, mais ne se cuit point. Elle aime la simplicité et se marie à merveille avec la pomme de terre, le riz, les pâtes ou les oeufs. Et comme elle est suisse, elle se mélange aussi parfaitement avec le plat national, la fondue.

Bien évidemment, la diversité de ses déclinaisons culinaires impliquera des choix très exigeants au moment de décider quel vin viendra lui tenir compagnie. Rouge ou blanc, il faudra miser sur des vins matures afin de répondre à la puissance aromatique du champignon. Cela tombe bien puisque nous sommes au coeur d’une des huit Appellations d’Origine Controllée (AOC) du canton de Vaud. Le vin aussi aime ce sol calcaire et graveleux où les Pinot Noir, Gamay et Chasselas donnent des vins magnifiques et racés.

Le temps de la fête…

Chaque année, fin octobre, juste après les vendanges, la truffe est célébrée dans un grand marché qui attire des épicuriens venus souvent de très loin. Cet événement gastronomique se déroule à Bonvillars, le bourg qui a donné son nom à l’appellation viticole. Ce village revendique fièrement son statut de capitale suisse de la truffe.

De la Quête…

A vous maintenant de partir à sa recherche. La truffe sauvage est récoltée au voisinage des chênes mais aussi des noisetiers et des charmes. Vous serez guidé par un «caveur» avec son chien spécialement éduqué à les débusquer. Une fois la truffe repérée, le caveur va l’extraire avec précaution pour ménager les sols. Evidemment, chaque caveur a ses recettes et ses secrets… Cette «chasse» à un goût de romanesque; c’est une quête pleine de magie, au coeur de la nature, avec au final, comme la découverte d’un trésor dans un lieu qui garde ses mystères.

et de la dégustation….

Enfin, vient le temps de la dégustation… C’est un moment de communion et, évidemment, il se partage. Souvent, il y a d’abord un grand silence, presque religieux, comme dans l’attente d’une révélation. Puis, c’est l’explosion de parfums et la ferveur lyrique des convives. Comment cette petite boule terreuse, dont la couleur charbonnière pourrait sembler terne et triste, peut révéler une telle palettes de saveurs…?

Vivez une journée typiquement "Grands sites du Goût"

Et découvrez toutes les expériences à ne pas manquer à chaque heure de la journée suivant la saison

8h

Réveil dans la maison d’hôtes «LES BRUYÈRES», chez Elisabeth et Claude… Nous sommes à Fontanezier, au pied du Jura, avec une vue spectaculaire sur le lac de Neuchâtel. Au loin, les Alpes découpent l’horizon bleuté… Le petit déjeuner est bien sûr fait maison et 100% terroir. La journée commence bien…

10h

En descendant vers le lac, après les champs et les forêts, nous traversons les vignes jusqu’à Grandson. En voilà un qui n’a pas usurpé son titre de «Plus beau village de Suisse»! Le château domine le bourg depuis le 11ème siècle. Déambuler dans les ruelles médiévales est un vrai voyage dans le temps. Impossible de ne pas visiter l’église romane du 12ème siècle qui a été magnifiquement restaurée.

12h

Au coeur de la vieille ville, c’est là que le terroir a sa maison, dans une ancienne grange rénovée datant de la fin du 17ème siècle. Elle s’appelle «Maison des terroirs», au pluriel, car c’est toute la diversité de la production régionale qui est à l’honneur. Passage obligé pour les visiteurs, c’est à la fois l’office du tourisme et l’espace de dégustation des vins de l’Appellation Bonvillars et des produits du terroir. Pour l’apéritif, c’est l’endroit idéal! En terme de proximité et de circuits courts, difficile de faire mieux! Tout ce qui s’y trouve est cultivé et produit dans un rayon de 12 km autour de Grandson. Record à battre…

13h

Pour le repas, l’expérience a de quoi séduire les plus blasés… Quoi de plus convivial qu’une fondue au fromage, surtout lorsque elle est sublimée par les truffes? En couple ou entre amis, c’est déjà le plaisir à l’état pur… Mais quand tout cela se déguste au coeur du vignoble et, en plus, sur une calèche tirée par des chevaux, avec le lac et les Alpes comme horizon, on est vraiment dans l’exceptionnel! Venez tester cette expérience inédite où tous les sens sont récompensés…

15h

Il est temps de dégourdir les jambes… La Balade à Fritzo, sentier didactique sur le thème de la vigne et du vin, offre 2.5 kilomètres de ballade agrémentée d’informations sur l’organisation du paysage, l’architecture villageoise, la nature sauvage, le vin de messe. Et comme toujours, le lac est proche et il invite à la détente et à la baignade.

18h

De retour aux «BRUYÈRES», place à la détente… et rien à dire de plus…

20h

Onnens est des plus beaux villages de la région et un des mieux préservé. C’est là que nous allons manger ce soir, au Restaurant Bellevue. C’est un élégant bâtiment qui date du 17e siècle et qui offre une vue splendide sur le lac de Neuchâtel. Autrefois, il a été exploité comme relais de poste avant de devenir une ferme directement adossée au domaine agricole et aux vignes. L’été, sa terrasse a des airs de Méditerranée… Voilà la belle conclusion d’une journée parfaite dans la région de Grandson, un Grand Site Suisse du Goût!

Ici, le terroir a sa Maison…

À Grandson, le terroir a sa maison, dans une ancienne grange rénovée datant de la fin du 17ème siècle. Elle s’appelle «Maison des terroirs», et présente toute la diversité de la production régionale. Passage obligé pour les visiteurs, c’est à la fois un office du tourisme, un espace de dégustation et de vente et un lieu d’exposition. L’hiver, on se réchauffe au coin du feu et l’été, on profite de sa terrasse. Tous les habitants de la région la fréquente. Impossible de ne pas s’y arrêter… On vous y attend!