Il gusto della Svizzera nella tua cucina!
Riporta a casa un souvenir goloso di ogni regione visitata – e rivivi i momenti più saporiti del tuo soggiorno direttamente nella tua cucina.
I prodotti regionali sono generalmente disponibili nei negozi locali o in luoghi dedicati alla promozione del territorio. Alcuni shop on-line offorno anche la consegna diretta a casa.
Chef Ambasciatori
Per sublimare i prodotti dei Grandi Luoghi del Gusto, cuochi e cuoche Ambasciatori propongono ricette originali per ogni regione, da rifare a casa.
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Film realizzati da Canal 9, in collaborazione con SEL DES ALPES e le Grandes Tables Suisses.
BasileaAlpi VaudoisesMorgesVal-de-TraversAjoieLavauxBellelay, Les Franches-Montagnes & leur Tête de Moine AOPValposchiavoBONVILLARS
Knödel con le ciliegie candite e i Läckerli basilesi
Ricetta di Pascal Steffen – Ristorante Roots a Basilea
Il backstage dei film
Carpaccio di cervo marinato al SEL DES ALPES
Ricetta di Marie Robert – Ristorante Café Suisse a Bex
Il backstage dei film
Dadolata di salmerino alpino con Huile de noix AOP e sale Fleur des Alpes
Ricetta di Romain Dercile – Ristorante Fleur de Sel a Cossonay
Il backstage dei film
Risotto à l’Absinthe (risotto con l’assenzio)
Ricetta di Claude Frôté – Ristorante Le Bocca a Saint-Blaise
Il backstage dei film
Astice blu flambato al brandy Damassine AOP
Ricetta di Clément Bourgeois – Ristorante Le Soleil à Châtillon
Bricole di trota lacustre con Chasselas
Ricetta di Guy Ravet – Chef del Grand Hôtel du Lac di Vevey
Crépinettes di suprema di pollame di fattoria con formaggio Tête de Moine
Ricetta di Jean-Marc Soldati – Chef dell’Hôtel-Restaurant du Cerf a Sonceboz
Ravioli di segale e castagne con fiori di camomilla e salamais di Franco e Paolo
Ricetta di Flavio Lardi – Chef dell’Hotel La Romantica
ROYALE DI TARTUFO NERO, PATATA AFFUMICATA E LIEVITO
Ricetta di Grégory Wyss – Chef dell Ristorante Gerber Wyss
Prodotti regionali
Toétché ajoulot
Ingrédients pour 4 toétchés de 28 cm de diamètre
Pour la pâte
- 1 l de lait entier
- 1 cube de levure
- 70 g de beurre
- 15 g de sel
- 1 dl d’huile de colza
- 1,5 kg de farine
Pour la crème
- 1 l de crème à toétché
- 4 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Recette selon Monique Gigon de Fontenais
Pour la pâte
- Tiédir légèrement le lait et y diluer la levure. Ajouter le beurre en flocons puis la farine et sel par petites quantités.
- Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, souple et bien aérée.
- Laisser doubler de volume 30 min environ à couvert.
Pour la crème
- Mélanger les ingrédients délicatement pour ne pas casser la crème.
- Diviser la pâte en 4 portions.
- Former une boule et la déposer sur une plaque graissée au préalable. On peut encore la laisser lever 10-15 min.
- Etaler la pâte à la main.
- Piquer, dorer le bord et ajouter la crème préparée.
- Cuire environ 15 min au four préchauffé à 230°C. Servir froid.
Asperges gratinées à la Tête de Moine AOP
Ingrédients pour 4 personnes
- Beurre pour les petits plats
- 1 kg d’asperges vertes parées
Garniture
- 4 œufs
- 2 dl de crème
- 2 cs de cerfeuil ciselé
- Sel, poivre
- 8-12 rosettes (env. 100 g) de Tête de Moine AOP
- Pour décorer, quelques rosettes de Tête de Moine AOP et du cerfeuil
Recette
- Cuire les asperges al dente à l’eau frémissante salée ou à la vapeur, les répartir dans les plats beurrés.
- Garniture: battre les œufs, la crème et le cerfeuil, saler, poivrer et verser sur les asperges. Répartir les rosettes de Tête de Moine AOP. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180° C.
- Décorer avec la Tête de Moine AOP et le cerfeuil juste avant de servir. Servir avec des pommes de terre sautées.
Dahl de lentilles Dicifood
Ingrédients
- 1 càs d’huile
- 1 oignon coupé en fines lamelles
- 150 g de lentilles vertes
- 120 g de d’épinards en branches surgelés décongelés
- 1 ½ càs de curry
- 3 ½ dl d’eau
- 2 ½ dl de lait de coco
- 120 gde d’épinards en branches
- ¾ càc de sel
Torta di pane
Ingredienti (per 6 persone)
- 240 g pane raffermo
- 8 dl latte pastorizzato
- 1 uovo intero pastorizzato
- 160 g zucchero
- 40 g frutta candita
- 80 g uvetta sultanina
- 1 cl di grappa
- 40 g mandorle macinate
- 40 g pinoli
- 16 g cacao in polvere
- Scorza di limone
- Aroma di mandorla (fialetta)
Procedimento
- Tagliare il pane a cubetti;
- Sbattere le uova;
- Imburrare uno stampo a cerchio;
- Portare il latte ad ebollizione;
- Immergere il pane nel latte;
- Aggiungere il cacao, lo zucchero e lasciar riposare per qualche ora;
- Aggiungere tutti gli ingredienti (tranne i pinoli) nella massa;
- Riempire lo stampo con la massa;
- Cospargere con pinoli;
- Cuocere al forno per 75 minuti a 180 °C.
Soufflé glacé de la fée ou Mitterrand
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 œufs
- 60 g de sucre semoule
- 2 dl de crème entière
- 2 cl d’absinthe blanche
- Cacao en poudre
Préparation
- Chemiser, à l’extérieur, 4 verres (environ 5 cm de diamètre et 5 à 6 cm de haut) avec une bande de papier sulfurisé tout en laissant dépasser le papier de 3 à 4 cm au-dessus du verre. Faire tenir le papier avec un élastique. Cela permettra de remplir les verres au-dessus du bord.
- Préparer une casserole avec de l’eau qui fera office de bain-marie et faire chauffer. L’eau doit frémir mais ne pas bouillir.
- Préparer le sabayon : casser les œufs dans le saladier, ajouter le sucre et remuer énergiquement.
- Poser le saladier sur le bain-marie et fouetter sans attendre jusqu’à obtention d’une mousse légère et onctueuse. Le mélange est prêt à une température de 67°C ou lorsqu’il forme un « ruban » quand on lève le fouet. Poser le saladier dans un récipient d’eau froide et remuer délicatement de temps à autre pour refroidir la masse.
- Battre la crème, ajouter le sabayon et l’absinthe et mélanger le plus délicatement possible pour garder toute la légèreté du mélange.
- Remplir les verres chemisés 3 centimères au-dessus du bord grâce au papier sulfurisé. Placer au congélateur une nuit.
- Sortir du congélateur 5 minutes avant de servir et saupoudrer de poudre de cacao.
- Pour un goût plus prononcé, le soufflé peut être arrosé d’un filet d’absinthe directement à table.
Astuce
Accompagner le soufflé d’une salade de fruits de saison.
Clin d’oeil
Ce dessert a été servi à François Mitterrand lors d’une visite officielle à Neuchâtel en 1983.
