La brisolée
La brisolée se mange dès la fin septembre, à l’époque où la chasse est, elle aussi, à l’honneur. La version traditionnelle se compose de châtaignes grillées au feu de bois accompagnées de différents fromages d’alpage, de fruits de saison (pommes, poires), de raisin fraîchement cueilli – car c’est aussi la période des vendanges –, de pain de seigle aux noix ou à la châtaigne, de lard et de beurre. Le tout arrosé de moût, de vin nouveau ou d’Arvine, cépage emblématique de Fully. En version «royale», la brisolée est agrémentée de diverses charcuteries (viande séchée, jambon cru, saucisse, etc.).
La Fête de la Châtaigne
Cet incontournable rendez-vous automnal de Suisse romande draine chaque année quelque 40’000 visiteurs au pied du Chavalard. Le temps d’un week-end, elle transforme son village hôte en capitale des produits du terroir et du savoir-faire artisanal. Le grand marché compte près de 300 stands!
La Châtaigneraie
Entre Fully et le châtaignier, l’histoire est longue, puisque les premiers spécimens y seraient arrivés vers l’an 1200!
La châtaigneraie de Fully appartient à la Bourgeoisie, mais ouverte à tous. Elle compte aujourd’hui un millier de ces arbres majestueux, âgés pour certains de 600 ans. Les quelque 17 hectares de la forêt font l’objet de soins attentifs.
Lieu de détente apprécié des villageois et des visiteurs en général, elle abrite un sentier didactique, un parcours Vita ainsi qu’une piste finlandaise. En saison, chacun peut y ramasser gratuitement quelques fruits pour sa consommation personnelle. Mais attention! Seuls les fruits tombés à terre peuvent être ramassés. Chaque mètre carré produit en moyenne 200 grammes de fruits.
Le fromage
Le fromage à raclette AOP de Randonnaz est confectionné sur les Hauts de Fully, à l’alpage de Randonnaz, à 1400 m. Pour donner ce savoureux fromage, les vaches inalpent déjà la dernière semaine de mai, ce qui est précoce. Au cœur de l’été, les bêtes séjournent à l’alpage de Sorniot à plus de 2000m d’altitude. La transhumance du bétail de Randonnaz à Sorniot par l’étroit chemin l’Erié-Sorniot est un évènement spectaculaire.
Acteurs régionaux
