Les produits issus de l’agriculture 100% nature de la Val Poschiavo sont d’une diversité incroyable, en raison des conditions climatiques de cette région particulière mais aussi de sa situation géographique. Cette vallée isolée, difficile d’accès pendant longtemps, a développé des us et coutumes typiques qui se retrouvent également dans ses traditions culinaires.
Goûtez à ces spécialités lors d’un séjour dans la vallée!
Herbes aromatiquesFromagesFruits et légumesViandesPainsPâtesSel, poivre, épices, vinaigre, huileDouceursBières artisanalesDistilleries artisanalesPizzoccheriCapunetTaiadinBuntà da la val
Herbes aromatiques
Les herbes aromatiques jouent un rôle important dans l’agriculture locale. Plus de 30 herbes à thé et plantes à fleurs sont cultivées sous le soleil avant d’être séchées dans les fermes, défoliées, mélangées puis emballées.
Festival delle erbe spontanee
Au mois de mai, le Festival delle erbe spontanee met en valeur le grand biodiversité botanique caractérisant les vallées alpines. Idéal pour découvrir les herbes du Val Poschiavo, à travers des visites, des conférences, des ateliers, un marché et un repas bien sûr!
Découvrir les tisanes
Ces herbes aromatiques sont ensuite transformées en tisanes, aussi savoureuses que variées. Plus de 20 tisanes différentes 100% Val Poschiavo sont créées dans la vallée.
Fromages
La production de fromages et d’autres produits laitiers font partie de la tradition rurale du Val Poschiavo. Ces produits laitiers sont composés exclusivement d’ingrédients naturels, sans conservateurs ou autres additifs.
Palü, Pressato, Supertony, Giuanin, Fromagella, Grottino, San Carlo, Sciümüdin, Saoseo et Mozzarella sont tant de fromages différents à déguster lors d’un séjour dans la vallée! Sans oublier le Formaggio d’alpe e formagella, fromage d’alpage produit durant l’été.
Découvrir les fromages et autres produits laitiers
Le lait issu du Val Poschiavo permet de créer de délicieux fromages, mais également du beurre et de la ricotta ou encore des yoghourts. Tous au bénéfice des labels du Val Poschiavo bien sûr!
Visiter la Caseificio Val Poschiavo
Pour en apprendre davantage sur ces fromages, rien de mieux que de visiter la Caseificio Val Poschiavo – l’une des premières laiteries de Suisse entièrement biologique! La visite se termine par une dégustation de fromage (bio, évidemment!).
Fruits et légumes
La culture d’arbres fruitiers est réalisée jusqu’à 700 mètres d’altitude depuis quelques décennies. Les fraises, les framboises, les groseilles et les mures cultivées connaissent un grand succès sur le marché suisse.
Ces fruits sont aussi proposés sous forme de confitures et de jus – prisés par les petits comme les plus grands. Ils sont également employés pour la confection de yoghourts.
Plus d’informations
Pour en découvrir davantage sur cette culture et ses cultivateurs, vous pouvez consulter le site internet de Val Poschiavo Turismo.
Participer au Berry Tour
Le Berry Tour vous propose de découvrir l’univers doux et coloré des petits fruits tout au long de l’année. Au programme: visite de l’Agriturismo Coltiviamo Sogni, de la culture des fruits et dégustation en fin de visite!
Viandes
L’élevage et l’agriculture font partie intégrante de la région. A l’époque, chaque famille possédait son bétail afin de pouvoir subvenir à ses propres besoins. Aujourd’hui, 3 boucheries achètent la viande et la préparent soigneusement.
En savoir plus
Pour découvrir les différents produits carnés ainsi que leurs producteurs, n’hésitez pas à consulter le site internet de Val Poschiavo Turismo.
Furmagin da cion: spécialité de la vallée
Le Furmagin da cion est une saucisse traditionnelle, fabriquée autrefois dans chaque famille d’agriculteurs de la vallée. Ce produit était consommé pendant la mazziglia – l’abattage du porc – dans les familles du Val Poschiavo. La recette variait d’une famille à l’autre, mais la base était toujours constituée des parties pauvres de l’animal comme le cou, la joue, le foie et le ventre – hachées, épicées et cuites au four.
Pains
Comme dans de nombreuses régions de Suisse, il existe différents produits boulangers propres au Val Poschiavo. Il y a la Brasciadela, bien sûr, mais également la Ciambella, les Poschiavini… et même des paninis hamburger!
Le tout produit avec la farine également originaire de la vallée.
Brasciadela, pain typique du Val Poschiavo
La Brasciadela est un pain de seigle en forme d’anneau qui se caractérise par un goût anisé. C’est LE pain local typique du Val Poschiavo.
Il doit sa forme annulaire au fait que, dans le passé, le pain n’était cuit qu’une fois tous les trois ou quatre mois. Pour éviter que les rats ne se régalent du précieux pain, il était suspendu à des poteaux fixés horizontalement au plafond: d’où la forme particulière d’anneau de la brasciadela.
Pâtes
Les pâtes et les pizzoccheri – repas typique du Val Poschiavo – sont fabriqués depuis des décennies dans la vallée. La farine est mélangée à l’eau pure de la montagne puis façonnée en plusieurs types de pâtes. Emballées à la main, elles sont ensuite servies dans le Val Poschiavo, mais aussi dans le reste du pays et à l’étranger.
En savoir plus
Qui n’apprécie pas une assiette généreuse de pâtes – qui plus est, lorsqu’elle sont fabriquées par des mains expertes, au fond du Val Poschiavo? Découvrez toute la gamme de pâtes pour vous donner l’eau à la bouche.
Mettez la main à la pâte!
A Poschiavo, apprenez à réaliser les pizzoccheri avec Ornella, du Ristorant Motrice. L’occasion de mettre la main à la pâte… avant de mettre la fourchette à la bouche, pour le plus grand bonheur des gourmands.
Sel, poivre, épices, vinaigre, huile
Le Val Poschiavo produit même son propre sel, agrémentés des herbes aromatiques de la région. Avec les pommes et les framboises des vergers, deux vinaigres sont élaborés, tandis que d’autres produits 100% Val Poschiavo viennent compléter l’offre aromatique de la vallée.
En savoir plus
Pour en savoir davantage sur ces délicieux produits du terroir, consultez le site internet de Val Poschiavo Turismo.
Douceurs
De nombreuses douceurs sont concoctées dans le Val Poschiavo. Biscuits, meringues, tourtes, pains d’épices ou encore Panettone en sont quelques exemples. Tantôt agrémentés de baies, de châtaignes ou encore de chocolat, c’est certain, ils régaleront vos papilles.
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Découvrez toutes les douceurs de la vallée pour vous donner l’eau à la bouche.
Panettone sterilizzato, médaille d’Or
Tous les deux ans, le Marché & Concours suisse des produits du terroir prend place dans le canton du Jura, dans un autre Grand Site du Goût. A cette occasion, des produits de toute la Suisse sont dégustés puis évalués – tant par des professionnels que par des amateurs, qui décernent des médailles d’or, d’argent et de bronze.
En 2021, le Panettone sterilizzato – produit par Giorgio Bordoni à Poschiavo – a remporté la médaille d’or parmi un grand nombre d’autres produits. Il semble qu’une visite s’impose!
Bières artisanales
Au Val Poschiavo, deux brasseries se sont développées ces dernières années: Pacifi.ch et Birraria Poschiavina. Au bénéfice du label «Fait sü in Val Poschiavo», elles sont fabriquées dans la vallée et nombre d’entre elles renferment les saveurs florales issues de la région.
En savoir plus
Pour en découvrir davantage sur ces deux brasseries artisanales ainsi que leur sélection de bières, rendez-vous sur le site internet de Val Poschiavo Turismo.
Visiter la Birraria Poschiavina
Pour découvrir les coulisses de la brasserie artisanale, rendez-vous à Birraria Poschiavina. Vous pourrez y visiter la brasserie, en apprendre plus sur son histoire familiale… et déguster deux bières en fin de parcours.
Distilleries artisanales
Les produits de l’agriculture 100% nature peuvent être dégustés purs, mais une partie des fruits sont transformés en eaux-de-vie et liqueurs. Au total, ce sont 4 différentes entreprises qui créent ces délicieux elixirs: Casa Vinicola Misani, Pacifi.ch, Paganini Frutta et Rifugio Alpe San Romerio.
Laissez-vous tenter par la dégustation d’une liqueur de noix ou de sureau, par un génépi ou une grappa – et tant d’autres boissons aux goûts subtils puisés dans les terres du Val Poschiavo.
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Découvrez la grande diversité de liqueurs et eaux-de-vie produites dans la région – et n’hésitez pas à planifier une visite chez les producteurs lors de votre séjour!
Pizzoccheri
Les Pizzoccheri constituent un repas typique du Val Poschiavo et sont particulièrement appréciés des habitants de la région.
Il s’agit de nouilles de sarrasin faites à la main. Elles sont cuites avec des pommes de terre et des légumes, assaisonnées de fromage, d’ail et de juste assez de beurre et de sauge. Le secret réside dans le mélange de fromages (de la région, bien sûr!).
Mettez la main à la pâte!
A Poschiavo, apprenez à réaliser les pizzoccheri avec Ornella, du Ristorant Motrice. L’occasion de mettre la main à la pâte… avant de mettre la fourchette à la bouche, pour le plus grand bonheur des gourmands.
Découvrir la recette
Si vous voulez tenter de reproduire cette spécialité à la maison, Val Poschiavo Turismo vous dévoile une précieuse recette. A réaliser de préférence avec les produits bio issus de la vallée
Capunet
Le Capunet est apprécié par les grands comme les plus petits. Ces boulettes vertes sont composées d’épinards et assaisonnées de fromage, de beurre et d’ail. Chaque famille du Val Poschiavo possède sa propre recette, héritée des générations précédentes.
Au printemps, les épinards sauvages peuvent remplacer les épinards cultivés. Attention, de tels épinards se méritent: il faut grimper jusqu’à 2’100 m au-dessus du niveau de la mer pour les trouver!
Découvrir la recette
Découvrez-en davantage sur ces boulettes vertes et essayez de les réaliser dans votre cuisine! Le Chef Mario Crameri de l’Hotel Albrici à la Poste vous partage sa recette personnelle.
Taiadin
Taiadin est le nom donné à un plat de pâtes fraîches faites maison. Si la recette de base, composée de farine blanche et d’œufs, est la même pour tous – elle est ensuite complétée selon les souhaits de chacun. Certaines familles ajoutent du lait à la pâte pour l’assouplir, d’autres y ajoutent des pommes de terre en dés. Les options sont multiples!
A noter que le Taiadin est souvent garnis d’oignons cuits dans le beurre et de fromage râpé – et que les charcuteries et saucisses accompagnent particulièrement bien ce mets.
Cuisiner les Taïadin avec Loreta
De juillet à octobre, Loreta vous apprend à cuisiner les fameux Taïadin chaque vendredi. En plus d’apprendre à réaliser ce plat à la perfection, vous pourrez en apprendre davantage sur l’histoire du Val Poschiavo à travers les souvenirs de cette native de la vallée!
Découvrir la recette
Apprenez-en davantage sur ce mets typique du Val Poschiavo… et essayez de le reproduire à la maison! Davide Migliacci, Chef de l’Agriturismo Miravalle, révèle sa recette de Taïadin al formaggio dell’alpe… et elle donne faim!
Buntà da la val
Vous voulez vous faire un avant-goût de ces spécialités régionales avant de réserver vos billets de train? Vous avez déjà passé vos plus belles vacances dans le Val Poschiavo et voulez vous remémorer ces doux souvenirs? Ou alors vous êtes à la quête du cadeau parfait pour une personne qui vous est chère?
Dans tous les cas, commandez la Buntà da la val: une boîte remplie des saveurs de la vallée!
Que contient la boîte?
La Buntà da la val contient 6 produits «100% Val Poschiavo» et «Fait sü in Val Poschiavo». Son contenu change au gré des saisons, proposant 4 coffrets différents (printemps, été, automne, hiver).
Comment l’obtenir?
Vous pouvez commander votre coffret via le site internet de Val Poschiavo Turismo!
Différentes options sont possibles: soit vous commandez une seule boîte pour tester et vous faire une idée de l’offre – ou alors vous pouvez choisir directement l’abonnement qui permet de recevoir les 4 différentes Buntà da la val au fil des saisons.
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